虾饺
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人做过这道菜
下厨房用户_5cxp
广式茶点十级爱好者，自从去广东旅游尝过正宗的虾饺之后，就再也忘不掉那个味道了。不过家附近没有正宗的茶餐厅，超市的半成品品质又参差不齐。自己做的话，和面和馅的也太麻烦了，还好双十一购入的米博到了，研究了一番后找到了虾饺这个菜谱，马上动手做起来。虾饺最难的是那晶莹剔透的皮，不过米博自带的菜谱比例非常好，而且还还自带称重。做出来的虾饺皮薄肉多，堪比大厨手艺。
用料
虾饺的做法
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取一个碗放在锅盖上，在碗内称出澄面和10g马铃薯淀粉拌匀，再取一碗放在锅盖上，称取40g马铃薯淀粉，取下备用
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主锅中加入90g水，盖上锅盖和量杯，设置：2分钟/100℃/1档煮沸
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加入步骤1 中的粉和猪油，盖上锅盖，不要放量杯，设置：5秒/140℃/8档混合。结束后，用刮刀取出倒在案板或者硅胶垫上。
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一边揉一边加入40g马铃薯淀粉，拌匀揉成虾饺皮面团。用保鲜膜包好面团备用。
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将大虾仁用凉水冲洗10分钟去除腥味。沥干水分后，用厨房纸吸干水分。
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主锅中加入胡萝卜块，盖上锅盖和量杯，设置：3秒/10档切碎。结束后，用刮刀将锅内壁食材刮至锅底。
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、加入大虾仁、盐、猪油、芝麻油、白胡椒粉、白砂糖和玉米淀粉，盖上锅盖和量杯，设置：20秒/4档搅打。烹饪结束，取出馅料并洗净主锅
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虾饺皮面团搓成长条，分成6g/个的剂子，按压成圆团后擀制成6-8cm的圆皮，包入8-10g馅料，共包32个虾饺。
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整理成型，蒸盘中每个虾饺下面垫一张小烘焙纸（可放6-8个），将蒸盘放在蒸锅上，盖上蒸盖。
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主锅中加入400g水，盖上锅盖并放上复式蒸锅，设置：12分钟/120℃/1档煮沸。烹饪结束，取出即可享用。剩余虾饺依次蒸制完毕。
小贴士
包虾饺的皮擀均匀，尽量薄而透明。 2、馅中胡萝卜可换成玉米、笋等食材。 3、依据自己包的大小调整时间，注意不要蒸太久，太久会破皮。
