无锡有二泉黄酒,所以无锡有酒糟。拿酒糟烧糟口肉这个冬天才是完整的。烧了好几次,忘了好几次,打电话问老爹,被老爹好好的吐槽了一番,说不会烧糟口肉的无锡人,不是正宗的无锡人。郁闷死我了,所以放上这个菜谱,防止自己忘记。
用料
糟口肉的做法
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香糟就是这个样子的。
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五花肉一条切块。过水筛一下去除肉中的血沫杂质。
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锅中放水放香糟,无需太多,炒均匀。
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放肉进去继续炒。使肉都沾上颜色。
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无锡人爱吃甜,所以糖是必不可少的。不喜的人可以不放,喜辣的人可以放点干辣椒。
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继续炒。
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炒至水差不多干了。
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把炒过的肉码至碗里。
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把锅里炒过的甜香糟中加入没有炒过的香糟。
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搅拌均匀。拌不匀,可以稍微放一点点水,但不能太多。
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把拌匀的香糟全部涂抹在碗中的肉上全部盖住,不要让肉块露出来。
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放蒸锅里蒸3~4小时。当然时间越长越好,这样才能把肥肉中的油脂蒸出来。
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这是蒸好后冷却的样子,盆已经换了,因为原来蒸的已经吃光了。这是后来新补上的。有水平的人可以在蒸完后给他翻个盘,让香糟在下面,肉在上面,我没这水平就这么吃吧!
小贴士
1.五花肉没有克数,是因为这包香糟差不多可以烧4至5斤五花肉。我每次放香糟都是随心所欲的,买了多少肉就放可以盖住肉的香糟下去,无所谓多少。
2.香糟是酿酒剩下的产物,所以它可以替代黄酒,而且里边已经加过调味料,很香很香,所以不需要放盐放酒,味精或者桂皮,茴香等。实在忍不住可以放点糖或者干辣椒。很懒的人什么都不放也是可以的。
3.肉吃完了,碗里剩余的香糟可以放置冰箱冷冻,等下一次烧香糟肉时可以继续使用。不想再用了,可以在烧面条时或者烧咸泡饭时挖一点进去,能使面条或咸泡饭味道很香。
4.发布这道菜只是为了让自己再烧这道菜时,不会忘了步骤。想学的人可以学,不会的可以问,但请勿吐槽。