妈妈的味道-甜酒酿

糯米泡水一个晚上。

泡好的糯米滤干水分隔水大火蒸15-20分钟，可以扒开上面的米饭看看里面还有没有白色的，如果有白色的说明还没熟，稍微翻一下继续蒸一会。我是用尝的。

拌动放凉到35度左右，手感觉一点点温的时候，可以放入酒曲，酒曲用150-200ml的35左右温水拌匀，酒曲水和倒入糯米饭中拌匀，要每粒米饭都粘到酒曲水，饭团都要弄碎。

最好用手戴手套去拌。

拌匀后压实，用擀面杖在中间弄一个小洞，表面再均匀洒一层薄薄的酒曲粉。

封保鲜膜放温暖处发酵。25-30左右温度应该最适宜。

放24-36小时（长短依温度而定），太长时间没成，有时候会发霉，有时候米饭发黄，有可能是操作过程中进生水了，或者米饭团没拌散，或者是温度太高。中间孔里出酒了之后再室温放一个白天就可以放冰箱冷藏了。

等到想吃的时候，起锅烧点水，爱吃甜水里可放一点点冰糖，烧开后，放入适量成功的甜酒酿，烧开立即敲入鸡蛋，将鸡蛋打散，水一开立马出锅，烧久了就会老掉，口味打折扣。

酒酿煮鸡蛋小时候吃得最多，那时候也可以用土鸡蛋打散在碗里，酒酿煮开立即倒入鸡蛋拌匀，这样吃更健康。但现在外面买不到这么放心的鸡蛋了。
还可以酒酿煮汤圆。
就这样吃不煮也是好吃到停不下来。

我用的是这个酒曲