清脆可口莲藕炒牛肉

主要食材如图。木耳提前用冷水泡发。莲藕用的九眼莲，口感偏脆。（7个孔的莲藕口感偏糯偏软）

莲藕去皮，有些凹陷的地方不适合用削皮器，拿小刀轻轻将皮刮掉，放清水下洗净。

莲藕一切两段，再顺着藕眼切片。

切好的藕片泡在清水中，以防氧化

牛里脊如果太厚，用松肉锤敲打变薄。

牛肉切成片。

（中号不锈钢勺1勺约5ml）加入1勺生抽、1勺料酒、1勺香油、半勺老抽，一点点盐、糖、黑胡椒粉，最后加入1勺干淀粉抓匀。

腌牛肉期间准备其他辅料：木耳去根切小朵，辣椒切段，葱切片，姜切末。

所有食材准备完毕，就可以开始炒啦。

锅中倒油，大火烧至7成热，放入牛肉，快速滑炒至变色捞出。

锅内留少许底油，爆香葱姜辣椒。

放入藕片。

立刻烹入少许白醋，翻匀，防止莲藕变色。

倒入木耳，继续大火翻炒约一分钟。

倒入炒好的牛肉，烹入一点点盐和5ml醋，再炒0.5-1分钟，出锅。

完成。全程大火快炒，藕片脆脆的，金黄有食欲。

成品。

成品。