酥脆牛角可颂
1
人做过这道菜
无敌暴龙战士灬
一个可颂完美气孔的方子， 我也是磕磕碰碰1年左右时间 ，死磕可颂 ，对于没有开酥机的我，手开真的好累，我分享一下我的做法，也欢迎指认我的错误 😊当然如果有什么不懂也欢迎来问我
用料
酥脆牛角可颂的做法
-
称好我们需要的料 ps:我没有称黄油因为我想让层次更明显 ，当然想口感和延展性更好的可以加。
-
除了黄油外所有料加进去低速搅匀。成团后转快速
-
打至9—10成，我一般都是打到完全扩展，折叠次数不多可以 ，如果折叠次数多 ，8成就好。
-
醒发 湿度68 温度28 时间20到30 ，根据你的面温来。
-
擀开放冰箱冷冻45分钟， 没有固定多大。能包起油就好。
-
包油 擀开 进行一次3折
-
继续放冰箱冷冻45分钟。
-
取出开长 折一个4折。
-
继续放冷冻45分钟。
-
擀开高30厚度0.5，长看你自己做的面团大小 。
开了两个一个双色一个原色 原色忘记拍照了。
-
卷起来
-
卷起来呀 放入醒发箱 温度28湿度68。
-
醒发1个半小时烘烤 ，烘烤温度上火230下火180平炉
-
双色切面
-
双色切面
-
原味可颂
-
最后一个好的可颂气孔要完全打开哦～(^з^)-☆
小贴士
1打面面筋要足不然最后醒发烘烤容易断边
2 包油 擀油时注意面和油的软硬度要一致
3最最最重要的一点 一定要控制好发酵
2 包油 擀油时注意面和油的软硬度要一致
3最最最重要的一点 一定要控制好发酵
