派皮:低粉260 | 克 |
黄油100 | 克 |
白砂糖25 | 克 |
水 85 | 克 |
馅料:苹果 530 | 克 |
白砂糖100 | 克 |
黄油 18 | 克 |
水 35 | 克 |
玉米淀粉16 | 克 |
盐1/4 | 小勺 |
柠檬汁1/4小勺 | |
肉桂粉1/4小勺 |
做派皮。软化的黄油,倒入低粉、糖,一起揉搓,成为粗玉米粉的样子,加水揉成面团,放冰箱松弛20分钟。
做馅料。苹果去皮去核,切成小丁。锅内放黄油,融化后放入苹果丁,略翻炒后放入白砂糖,小火慢熬。淀粉和水调匀,待苹果丁软后倒入,翻炒至粘稠关火。放入柠檬汁、盐、肉桂粉,搅拌均匀,放凉备用。
松弛好的派皮,2/3擀薄,沿派盘贴好,在底部扎些小孔,填入馅料。再把剩下的1/3擀薄切成长条,在派盘馅料上面编出网格。
烤箱预热,在派表面刷一层蛋液,放入烤箱。190度15分钟,再180度30分钟。
切块。
享用。