感恩节中式椒盐火鸡

火鸡6公斤，解冻后我把头和屁股切除。

熬花椒水：250克水+30克花椒+几片姜，水开后，小火再煮15分钟。

花椒水冷却后，加5克五香粉，10克黑胡椒粉，250克高度白酒和100克盐或者盐是鸡重量的1.5%（原方子100克盐认为刚刚好，我觉得成品鸡腿和鸡翅部分偏咸，下次做的时候要调整盐的用量）拌匀，接着把调味料均匀地涂抹在火鸡身上，鸡的肚子里也要抹。

鸡胸朝下，浸入汁里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制第一天。第二天把鸡翻个面，再把调味料涂抹在鸡身上，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。一般是周二腌，周六烤。每天都把火鸡从冰箱里拿出来翻面。

烤火鸡的早上，把鸡放入大锅里，锅里最好放一个蒸东西的隔水垫，避免粘锅。调味水也倒入锅里，加400克料酒，300克白醋，再加水没过鸡身。开火煮，去血水、腥，让表皮收紧。煮的过程中不需要煮开，只需要用个大勺子把水浇到鸡身上。7、80度的时候，翻面，继续煮至水快开时关火捞出。

用温水冲洗火鸡的血沫，盆里我摆了一个空的红酒瓶，火鸡屁股朝下，插入红酒瓶里，风扇对着鸡身吹3小时，把表皮吹干。

烤箱175度预热。预热的过程中把芝麻油、花椒油、辣椒油按照1:1比例配制，涂到鸡身上，这是为了让火鸡烤好后，鸡身油亮有香味。鸡翅尖用锡箔纸包上，肚子里塞入一大团锡箔纸。烤三小时。

第一小时后放一张锡箔纸在鸡表面上，避免烤焦。第二个小时后烤盘转个方向。最后半小时把鸡翅和鸡身上的锡箔纸取掉。如果颜色过浅，最后15分钟把烤箱温度调高到200度，把表皮烤脆。