担担面·川菜·美味·纯手工
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YangC1993
最好的美味是自己做出来的！
从劲道柔韧的手工面，到喷香的肉酱，到诱人下饭的红油，这就是简单却美味的自制担担面！
从劲道柔韧的手工面，到喷香的肉酱，到诱人下饭的红油，这就是简单却美味的自制担担面！
用料
| 面条 | 2-3人份 |
| 面粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 125ml |
| 肉酱 | |
| 芽菜 | 150克 |
| 肉末 | 300克 |
| 蒜末 | 适量 |
| 八角 | 三只 |
| 姜末 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 酱汁 | |
| 酱油 | 2勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 芝麻酱 | 2勺 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 葱蒜 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
担担面·川菜·美味·纯手工的做法
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我提前先做好了红油：热油 加入葱蒜爆香 然后入辣椒粉和花椒粉 小火炒至颜色变暗即可 出锅后加入适量香油增香。我的版本很简易，但足以下饭 ;)
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肉酱：热油加入蒜末姜末 炒香
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加入肉碎炒至变色，再加入碎米芽菜，按我的量差不多半包
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继续加入一勺豆瓣酱爆炒，即可出锅备用
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酱汁：酱油香醋芝麻酱花椒粉和少许盐搅拌均匀，加入少量高汤或水，不要太浓稠
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面条（最后要提前把面和好）：250g面配约65g水加一个鸡蛋和面，起初会有点硬但是中途醒一会儿面再揉会越来越光滑。分两块分别擀薄，避免粘连撒上玉米面然后折叠起来切成细条，直接下锅，2分钟即熟
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酱汁先入碗，面条煮好后捞出放入，然后浇上肉酱和红油，最后撒上少许葱花和炒香的花生碎，就可以开动啦！
小贴士
建议先和面，再做酱汁和红油，再炒肉酱，最后煮面入碗
