黑麦欧包（配方来自下厨房MOF大师6种造型面包课）

面粉与水混合无干粉，天然酵母，盐和鲜酵母都不要加，冰箱冷藏水解面团30分钟，也可以更长，我是出去一下午回来才拿出来的。

水解取出加鲜酵母和天然酵母放入厨师机打面，至光滑加入盐，再慢速搅匀，再快速30秒，出光滑的膜即可

放入冰箱冷藏，第二天取出。
折叠翻面，放了半个小时，因要出去走绿道，又放冰箱冷藏发酵。9-13点，一共四个小时左右，拿出来时候，面团底部都有很多气孔，这样就很好了，后面的大气孔就是这么来的。

分割
我分了六个大小不一的面团，有的收成圆形，有的收成柱状，随心。松弛30分钟，整形，入发酵篮三个，三个在发酵布直接发酵。室温发酵30分钟，入炉。发酵篮的三个放冰箱冷藏，否则会发酵过度

以上图均是第一波室温发酵的，每个包约300克，最后一个发酵最好，内部组织也充满呼吸的感觉，想想似乎在整形时整的干净利落，没有拉拉扯扯的。直接做成了橄榄形，这个割口也美。

这是第二波冷藏发酵的，另一个没拍。烤箱重新275°预热20分钟后再入炉蒸汽烤。

第三个也是同二处理，唯一不同的是在面包入石板后，我用不锈钢盆盖在上门，270°-5分钟烤，再降250°15分钟，拿走盆，230°10分钟。
出人意料的好，不想再做蒸汽，这个方法可以尝试。