马鲛鱼丸

马鲛鱼洗净，尽量抹干鱼的表面，切成两半，去掉主鱼骨，用刀把鱼肉刮下来。

用手稍微抓捏，检查有没有漏网的鱼刺。把鱼肉放在砧板，用刀剁碎。（也可以用搅拌机，但不要搅得太烂，不要肉泥，不要肉泥，不要肉泥）

剁好的鱼肉碎放入盆里，加盐，用筷子或者直接用手往一个方向搅拌至起胶。
（鱼肉变得粘乎乎，需要些力气才能搅动）

木薯淀粉和清水混合，把淀粉水分三次加入鱼肉中，每次都要搅拌至完全吸收再加入下一次的淀粉水。（鱼肉依然很黏很黏）

把糖、白胡椒粉、蛋清加入鱼肉中，继续一个方向地画圈搅拌，累了可以在盆里摔打一下。
最佳状态是鱼肉黏在手上，翻手时，鱼肉黏在手心，没有往下掉

准备一小碗水和勺子。用虎口挤出丸子，勺子沾水，勺取丸子放入铺了蒸笼纸的蒸笼中。

锅里烧水，水开后，放入鱼丸，中火蒸十五分钟，关火焖两三分钟即可。