港式菠萝包（含酥皮做法）再也不用去港式茶餐厅了
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人做过这道菜
入坑就没爬出来的银
半年做了很多面包 一直不敢尝试菠萝包 倒不是觉得难 就是觉得它很麻烦 这次做下来 发现不但不是很麻烦 而且做出来实在太好吃了 再累也值得了 这就是大家去港式茶餐厅吃的菠萝包的味道 真的是一模一样的
家里没有纸托了 所以做出来不饱满 有纸托的一定要用起来 好看又好吃😋
家里没有纸托了 所以做出来不饱满 有纸托的一定要用起来 好看又好吃😋
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 水 | 170克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 酥皮配料 | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖霜 | 80克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 最后刷面包表面蛋黄 | 一个 |
港式菠萝包（含酥皮做法）再也不用去港式茶餐厅了的做法
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将所有面团材料除黄油和盐以外入厨师机揉面 揉出可以拉出粗膜加黄油和盐
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揉出完全拓展状态 可拉出手套膜 整形放到盆里盖保鲜膜放到大约两倍大 放到大约26-28度的地方发酵 这个天气我放在阳台阳光下发酵的 大约一个小时发两倍大
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在面团快发酵好的时候 我们起来做酥皮 在提前软化好的黄油里加入糖霜 带手套捏揉到充分融合状态
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加入全蛋液 继续用手搅拌 揉
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完全融合后筛入奶粉和低筋面粉 揉至无干粉状态 酥皮就做好了 虽然粘手但是盖保鲜膜放冰箱冷藏保存一会就好了
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面团发至两倍大 手指蘸粉 戳个洞 洞不回缩 不塌陷就是发酵好了👌🏻取出面团轻压排气
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秤重 平均分成十四份 搓圆盖保鲜膜松弛十五至二十分钟
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取出面团 压扁擀圆 包入你喜欢的馅料 我包了蜜豆和芝士 当然也可以什么都不包的
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面团全部包好搓圆 把酥皮从冰箱取出 搓成长条 平均切成一个一个小团 大约26克左右一份
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酥皮搓圆 在垫板上铺一层保鲜膜 放上酥皮在上面再盖一层保鲜膜 用擀面杖轻轻擀薄擀圆 擀的面积要大于面团
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取出面团 包裹酥皮
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底部一定要压紧 正面整圆
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放入烤盘 在酥皮表面轻轻刷上蛋黄液
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用牙签割出菠萝纹路
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放烤箱开发酵功能进行二次发酵 大约38度发酵至大约1.5倍大
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发酵好的面包入烤箱 上下火180度烤20分钟 记得上色及时盖锡纸哦
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出炉了 实在太香了 整个屋子都是菠萝包甜甜的味道🥰
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我的烤箱一次烤不下 我分了三盘烤 遗憾家里没有纸托了 面包体朝四周发展了 但依然很可爱 是不是😍
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烤出来酥皮 酥脆 吃起来掉渣
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扁扁的也很可爱😃
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早餐来了
小贴士
每个面粉吸水量不同 建议在加液体时 扣一点 我用的是金像面包粉
