鸡蛋:3个 | |
低筋面粉:52克 | |
牛奶:35克 | |
玉米油:20克 | |
白糖:30克 | |
柠檬汁:少许(打蛋白用) | |
盐:1克(蛋黄糊用) |
低筋面粉,牛奶,玉米油啊,白糖按克重称好备用,鸡蛋买回来时可以放冷藏室,这样蛋清蛋黄分离时很好分离。白糖我喜欢先用搅拌机打成粉,这样打发蛋白时很好打发,更有效率。
鸡蛋没有冷藏过直接拿起来打,这样蛋黄比较散,分离时要注意蛋清蛋黄分离不能让蛋清盆沾到一丝丝蛋黄,因为沾到了蛋白会打发不起来。
分离好后,可以开始做蛋黄糊,加入盐,加入10克糖,放入牛奶,放入玉米油,搅拌均匀
搅拌均匀后,过筛加入低筋面粉,然后用手动打蛋器“一”字型搅拌均匀,这步尽量快一些,搅拌到无颗粒就可以,然后加入分离好的蛋黄,继续“一”字型搅拌均匀
这是搅拌手打,仅供参考。
这是拌好的蛋黄糊,呈丝带状,这个状态就差不多了。蛋黄糊好了,这时候打开烤箱预热,上火155下火145
蛋清里面加入几滴柠檬汁(去腥),开启电动打蛋器打发蛋白,蛋白起泡后加入第一次糖,
蛋白打到有纹路又很快消失时加入第二次糖
蛋白打到有纹路不易消失时加入余下的糖,继续打发。
打到这个尖角状态就可以,蛋白不能打发太过,太过口感会比较柴,介于湿性发泡和干性发泡之间的状态最好吃。
打好的蛋白一次性倒入蛋黄糊中,我做的是不分三次加,一次性加节省时间,更不易消泡。从底部抄起翻拌再切,重复如此动作,混合均匀。
单手拍照不好掌控,不要划圈圈就可以,从底部抄起,在切切切。动作连续轻快。
拌好的蛋糕糊震一下排出气体,放入预热好的烤箱里。蛋糕糊装太满会蘑菇云,照片的就是装太满了,用加高6寸模具刚刚好。
烤好后拿出来倒扣,散热,凉了的蛋糕体蓬松软弹,
脱模后的蛋糕胚,想不想吃一口。