镜面巧克力慕斯
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人做过这道菜
今天也是优秀吃饭
黑巧和白巧镜面慕斯
个人更喜欢甜甜的白巧
个人更喜欢甜甜的白巧
用料
| 🔺白巧 | |
| 白巧 | 275克 |
| 水 | 115克 |
| 白糖 | 115克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 炼奶 | 130克 |
| 🔺黑巧 | |
| 黑巧 | 150克 |
| 可可粉 | 32克 |
| 水 | 100克 |
| 糖 | 225克 |
| Glucose/葡萄糖浆 | 30克 |
| 奶油 | 40克 |
| 吉利丁片 | 8克 |
镜面巧克力慕斯的做法
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🔺白巧隔水融化，吉利丁片冷水浸泡
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水和糖煮沸到104°c，关火加入白巧
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吉利丁片挤出水分，加入搅拌融化
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加入炼奶轻轻搅拌均匀
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过筛，保鲜膜贴面，冷却至35-40度左右使用
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🔺黑巧隔水融化，水和糖，糖浆煮沸到104度
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加入过筛可可粉轻轻搅拌均匀
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加入融化黑巧，吉利丁片，奶油
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过筛之后保鲜膜贴面保存
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装饰
