法兰克福
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人做过这道菜
Sunny的面包
店里热销产品，单品最高日销1000根。
肉食爱好人的读音，整体面包口感富有嚼劲的面包体，搭配爆汁的纯肉肠。
肉食爱好人的读音，整体面包口感富有嚼劲的面包体，搭配爆汁的纯肉肠。
用料
| 山茶花面粉 | 200克 |
| 水 | 140克 |
| 盐 | 2.4克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 黄油 | 5克 |
| 法国老面 | 40克 |
| 烫种 | 20克 |
| 烫种 | |
| 山茶花面粉 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 沸水 | 100克 |
| 所有干性材料倒入厨师机搅拌均匀，加入沸水快速搅拌成团冷藏隔夜使用。 |
法兰克福的做法
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第1步
将所有材料除除黄油以外，倒入和面机中。
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第2步
慢速搅拌无干粉状态，换快速搅拌至面团光滑。
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第3步
加入黄油，慢速搅拌均匀，黄油与面团完整融合，能拉出手套膜即可。
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第4步
面团收圆，放入周转箱，28℃发酵至2倍大小。
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第5步
基础发酵完成，开始分割100克一个面团。
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第6步
将分割好的面团，搓成长条型，进行松弛25分钟（室温松弛即可）
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第7步
将松弛好的面团，向两边抻拉，轻轻排气，成长条形。
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第8步
挤入芥末籽酱，放入大成32公分烤肠，用面团将烤肠包裹起来。
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第9步
放入烤盘，28℃最后发酵30分钟。
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第10步
最后发酵完成，表面筛粉，用刀划出，一致的刀口，入炉烘烤：上火235℃/下火185℃（蒸汽2秒）烘烤18分钟（根据自身烤箱温度决定时间长短）
小贴士
制作要点：包裹烤肠时，一定底部捏紧，否则入炉够膨胀，会让面包底部炸裂。
芥末籽酱不要太多，一丢丢就好，否则太酸吃起来口味不好。
刀口的角度一定一致，否则烤出来的暴口不美观。
芥末籽酱不要太多，一丢丢就好，否则太酸吃起来口味不好。
刀口的角度一定一致，否则烤出来的暴口不美观。
