地道老北京风味—茄丁猫耳朵（冬季护心脑血管美食）
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人做过这道菜
悦嘉婚礼策划师徐佳
小雪节气的一场雪把北京彻底带进冬天，特别是晚上零下的温度，再加上北京特有的西北风，从外到里透心凉。因此老北京人的冬天餐桌总少不了一道暖胃美食-打卤面。
我小时候北京冬天蔬菜种类少，以白菜为主，家里要是做碗茄丁面，那就是过节的待遇了，因此这是记忆中的珍馐美味。
最近控糖减肥，把面条换成荞麦猫耳朵，一道吃不胖的暖胃美食，特别对于老年人，保护心脑血管从饮食着手，和大家分享，希望喜欢。
*烹饪亮点*
㊙️地道老北京家常风味
㊙️老少皆宜、有效控糖、冬季护血管食疗
㊙️我家零厨艺的“大娃”亲试，简单上手
*上菜时间：40分钟
本菜谱适合4-6人一起享用
我小时候北京冬天蔬菜种类少，以白菜为主，家里要是做碗茄丁面，那就是过节的待遇了，因此这是记忆中的珍馐美味。
最近控糖减肥，把面条换成荞麦猫耳朵，一道吃不胖的暖胃美食，特别对于老年人，保护心脑血管从饮食着手，和大家分享，希望喜欢。
*烹饪亮点*
㊙️地道老北京家常风味
㊙️老少皆宜、有效控糖、冬季护血管食疗
㊙️我家零厨艺的“大娃”亲试，简单上手
*上菜时间：40分钟
本菜谱适合4-6人一起享用
用料
| 带壳荞麦面粉 | 100克 |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 清水 | 150克 |
| 盐（和面） | 3克 |
| 圆茄子 | 1个（400克） |
| 胡萝卜 | 1根（100克） |
| 瘦肉 | 100克 |
| 土豆 | 1个（100克） |
| 洋葱 | 1个（100克） |
| 西兰花根 | 100克 |
| 黄豆酱油 | 4勺 |
| 盐（卤用） | 3克 |
| 食用油 | 10克 |
地道老北京风味—茄丁猫耳朵（冬季护心脑血管美食）的做法
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首先和面，称重面粉、水和盐备用
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混合面粉和盐，边加清水边搅拌面粉，让所有所有干粉都粘上水
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水加完是这个样子，开始用手揉团整个面团，直到光滑，整个需要大概10分钟左右
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揉好是这样滴，盖上盖子，醒面30分钟
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利用醒面的时间，开始打卤。
首先洗净全部蔬菜和肉，并将他们都切成1厘米的立方体备用
用时25分钟，其中时间分配：
洗菜并用淡盐水浸泡蔬菜15分钟
切菜需要10分钟
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油热好后先下入肉和洋葱翻炒
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加入适量料酒，翻炒至肉变白
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倒入其他蔬菜翻炒均匀
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加入黄豆酱油翻炒均匀，闻到酱香盖上盖子，小火慢慢焖煮15分钟
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将面擀成3毫米厚的片，并切成2厘米小方块备用
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在一个竹盖帘，顺着条纹的方向用力一搓，就成卷了，图片中的是我家不会做饭滴，亲手制作，可见操作之简单
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煮一锅水，水开后猫耳朵便下锅煮，2分钟左右就漂起来了，就可以捞出来了，直接捞入茄子卤锅就好，喜欢吃汤面的，可以在卤中加入面汤即可，原汤化原食，不浪费
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卤焖了15分钟的茄子卤自己便出了很多汤，把煮猫耳朵放入卤中，并撒入盐，一起炖煮2分钟左右，就可以享用了
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有这碗茄丁猫耳朵，足以把北京的阴冷雾霾都驱散了，不介意味道，你再来瓣蒜，真的很老北京了😻
小贴士
♥荞麦是重要的药食同源的食物资源，研究表明，荞麦中的活性成分大多存在于外壳和麸皮中。荞麦不仅具有粮谷类食物的基本营养功能，且具有抗氧化、降血压、降低毛细血管脆性、降低血胆固醇、抑制乳腺癌、预防高血糖、改善微循环、提高人体免疫力和减肥等方面的药理作用。
♥西兰花根虽不及花冠营养，但其中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，其中西兰花的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。
♥西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。
♥茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
♥茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
♥西兰花根虽不及花冠营养，但其中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，其中西兰花的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。
♥西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。
♥茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
♥茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
