四川泡菜

泡菜坛，洗干净，控干水分，备用

冷水加花椒，桂皮，八角，煮开。煮水锅必须无油。煮好的水微微黄，冷却后倒入泡菜坛，2大勺高度白酒，2个红辣椒，几片萝卜或白菜，不用太多，第一次一般都丢掉，但要洗干净，晾干才可以放入泡菜坛。坛口倒上水，密封

2～3天后有小泡泡产生，就表示泡菜卤水菌已经发酵了，4-5天后，小泡泡更多。经常听到坛子冒汽泡，振动上面盖碗的声音。把第一次放进去的萝卜白菜捞出来丢掉，放自己喜欢的进去，莴笋，萝卜，胡萝卜，芹菜，大蒜头，豇豆都可以没要求哦，第一次不能放太多，菌还不够多，要2-3天才会酸，泡2次后汤就乳白色混浊了，这时可以多放了，萝卜黄瓜芹菜这3种隔天就酸了。

第四次这样了，小泡泡很多，表示菌活跃，离第一天做30～35天

蒜苔

花菜，黄瓜，啥都能泡

今年春天尝试泡新鲜竹笋，第一次泡不知道好不好吃，才泡了一根，酸脆爽口。后面泡了很多，冷冻着好几包，经常酸笋炒咸菜，下饭呀

泡好的花菜（3天），竹笋（6/7天），莴笋（1/2天），胡萝卜（3天）

任何蔬菜洗干净，晾干，晾干，晾干才可入坛，重要的事说3遍。现在家里的这坛泡菜卤水已经2年了