猪儿粑、叶儿粑、鸭儿粑
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人做过这道菜
两个男孩子
这是我童年记忆中的美食，上学路上的小期待～～～小时候贩卖的店铺早已不在了，但却至今记忆犹新。鸭儿粑叶是它的灵魂，买了宜宾的鸭儿粑粉，不知道为什么自己混合的完全不是那个味道，就好像包了肉的汤圆，总觉得差了点什么。没有家乡情结的亲们可以用糯米粉混合适量粘米粉做～～除了没有那个味道，口感都是软糯Q弹的。
馅儿的做法有很多，从小吃到的大的就是芽菜、肉沫、豆干、豇豆、腊肉～～～有个宜宾的朋友说，宜宾人执着的喜欢芽菜肉沫馅儿的猪儿粑，不添加其他食材，嘻嘻，我就喜欢这样有情怀的你～～总之，大家可以按照自己的喜好做哦。
最近都在不断试验，只为还原最初的味道，欢迎大家一起讨论ing～～～
馅儿的做法有很多，从小吃到的大的就是芽菜、肉沫、豆干、豇豆、腊肉～～～有个宜宾的朋友说，宜宾人执着的喜欢芽菜肉沫馅儿的猪儿粑，不添加其他食材，嘻嘻，我就喜欢这样有情怀的你～～总之，大家可以按照自己的喜好做哦。
最近都在不断试验，只为还原最初的味道，欢迎大家一起讨论ing～～～
用料
| 皮： | |
| 叶儿粑粉 | 500克 |
| 水 | 380克 |
| 猪油 | 10克 |
| 馅儿： | |
| 猪油 | 10克 |
| 肉沫 | 300克（肥一点更好吃，7：3） |
| 姜粒 | 适量 |
| 糖 | 5克 |
| 料酒 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 花椒粒（可省略） | 一小把 |
| 花椒粉 | 3克 |
| 芽菜 | 100克 |
| 豆干 | 150克 |
| 葱花 | 适量 |
猪儿粑、叶儿粑、鸭儿粑的做法
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主锅加入肉沫、姜粒、10克猪油、糖、老抽。5分钟/v/反转速度1。
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加入胡椒粉、花椒粉、花椒粒、芽菜和豆干粒，3分钟/v/反转速度1。（因为芽菜有咸味，就没有再添加，大家按照自己的喜好和芽菜咸度增减。
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加入葱花，10秒反转速度3混合即可。
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太香了，倒出放冰箱待冷藏凝固后再包。
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冷藏～～
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50克皮，20-25克馅儿。像包汤圆一样包起来就好。搓成椭圆形，叶子记得刷一层油再放上去，不然容易粘住。
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开水上锅，中大火蒸12分钟即可。
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先记录，后续再来补皮的照片～～～
小贴士
最近都在不断调整，欢迎大家都来讨论，我真的太爱这个了。
