“法兰克福香肠”面包

液种制作：先把酵母粉和水混合搅拌，激活酵母

加入面粉，搅拌均匀至无粉状态，

常温25度以上，或，发酵箱28度2小时发酵

发酵至两倍大小，里边已见气泡。

盖上保鲜膜密封，放冰箱冷藏发酵15-17个小时，第二天使用。

将水、麦芽精、液种、T65法国粉加入搅拌缸。

慢速1档搅拌2分钟，使材料混合均匀。

将干酵母撒在面团表面，静置面团，自我水解30分钟。静置时要在表面加盖保鲜膜防止干皮。

慢速1档搅拌面团1分钟

加入盐慢速2档搅拌4分钟。随后转5档搅打5分钟，搅拌至面团光滑。

搅打完成后，取一块面团，拉开有一层光滑薄膜，比吐司要求的薄膜厚一些。

起缸温度控制在22-24℃，我的面温是21.9度
将面团按视频方式整理表面光滑面团，放入发酵盒

放入发酵箱进行基础发酵，温度26度，时间60分钟，湿度75%。（图中显示是预热时湿度80%时的，还没降下来）

发酵完成，将面团倒扣在桌面，轻轻拍打面团排气。

进行翻面，先将面团左右拉伸开，呈长方形，然后进行三折叠起，再从上、下向中间进行三折叠起。

放入发酵箱进行发酵，温度28度，时间40分钟。

发酵完成，用刮板将面团取出，分割成96.7g/个。

撒少量手粉，翻转面团使平整面朝上，揉成椭圆形。。

放入发酵箱，27度松弛25-30分钟

松弛好的长棍，排气整形。轻轻拍打并将面团横向延展，整理成大约长34厘米，宽10-12厘米细长条。

面片两头各留约1厘米不挤上酱，在中间挤一长条黄芥末酱，再放入香肠，包起，将接口处捏紧。酱不要过多，防止捏口时溢出，缝捏不紧。

捏口时，如果粘手，可适当用些手粉。捏好后，轻轻滚均匀。接口朝下放到烤盘上

松弛5-10分钟。

放松弛好的面团，表面均匀割5刀口。清忽略切刀的技术，第一次做，不会切🤭

入预热好的风炉中进行烘烤。温度200度，入炉喷5秒蒸汽， 20分钟。（时间要重新调整）

滋滋冒油

出炉后，称热刷上隔水溶化的黄油液

切口不好看

底部。放到手温后吃。小助理出炉就吃，芥末酱有微微苦味。凉后吃，很香，不苦，很有嚼头。

黄芥末沙拉酱制作配方：
黄芥末酱：糖：沙拉酱是1：1：2。手抽搅拌均匀。