顺势而为 波兰小黑吐司

​近日，回了几次武汉，经过疫情的波折，五号小仓终于开始安排“回家”计划。记得去年离开武汉时，下着雨，近日回武汉，仍下雨。看天，晦暗的云层厚实沉重，压着湿湿的雾气。雨，一下就是数日，地面上的一切都被浸润得透透地，湿、冷，这就是武汉的冬天啊。

我曾不止一次地表达对这种气候的厌恶，直到学花道的小竖跟我说：“这没什么啊，我们下雨的时候就挂上‘听雨’的挂轴，而等再冷些，梅花开了就可以挂上‘万里风烟，一溪霜月’了”。她一脸期待的表情倒是点醒了我。一个地方的季节，有它的特质，自是不会迎合任何人的喜好。人虽可以自由地定义对事物的好恶，尽量向喜欢的那部分靠拢，但成年人的生活中或多或少会出现一些隐秘的黑暗面，种种困境、种种困惑，难以被解决。所以才需要练就与不喜欢的一切共存的能力，练就平静地凝视黑暗勇气，练就接纳自身缺陷的方法。

而残缺的、不完美的状态正是我这一年最真实的反映，这种状态又促使我把想说的话转化成面包语言，让面包去表达。在这个表达的过程中经历了很多失败，现在面临失败的时候，不再是以前的“死磕”式的解决，更多时候是顺着它走，去找到一个适合它的解决办法。因为面包是一种特别需要平衡的东西，平衡的过程中就会遇到取舍。有时候很艰难，比如要不要放弃一部分风味而获取生产流程的顺畅；要不要牺牲一点温度来平衡时间上的差异……等等，这些选择终归要顺势而为，更多地关注平衡与顺畅，不宜过于极端，也不必过急于剔除那些自己觉得不喜欢的部分。

一直觉得面包是很能记录情感的东西，它有触感，有香气，有味道，也许会萦绕在很模糊的情景中构筑某些记忆片断。当阳光照在面包上的时候，对着窗，可以看到面包内部发出暖色的光亮，就像看到了面包里的小生命被点亮了一样。因为每一步的选择不一样，所以每个人的面包它终归是不一样的，因为它的取舍与平衡造就了面包的个性，在合适的时间、合适的地点，吃到一个合适的面包，那真是幸福美好的事了。所以一个面包师得到的最好的礼物或许就是：可以用五感，用全身品味自己创造的面包。

入了冬，天气渐渐寒冷，会对谷物、种子的朴素香气格外向往。内蒙产的褐皮小麦，皮色深沉，褐色中略微带点紫，真是有个性的麦子，用它制成的全麦粉制成波兰种后调制面团，再加入少量的芝麻与黑糖，制成口感柔和的吐司。咀嚼之间，微甜中带着麦香，就算天气阴沉下雨，吐司切厚片，回烤一下，便可安坐窗前观雨，有面包陪伴，日日是好日。

那今天就一起来做这”波兰小黑吐司“吧。