黑白米小面包
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人做过这道菜
asuka66666
试买了大米面包的预拌粉，加上黑米粉，混合高筋粉做的一款小小餐包。
口感上有大米面包的弹和糯，香气上有黑米的特殊味道，主粉还是高筋粉，所以发的程度会比纯米面包更松软一些。另外用的是5%脂肪率的淡椰浆揉面，有椰子味。还是很可爱的一款小面包的。
口感上有大米面包的弹和糯，香气上有黑米的特殊味道，主粉还是高筋粉，所以发的程度会比纯米面包更松软一些。另外用的是5%脂肪率的淡椰浆揉面，有椰子味。还是很可爱的一款小面包的。
用料
| 高筋粉 | 150g |
| 大米面包预拌粉（新良） | 70g |
| 黑米粉 | 30克 |
| 紫薯粉（如有） | 一小撮看心情调色 |
| 鸡蛋液 | 25g |
| 淡椰浆或全脂奶（5% fat） | 145g |
| 奶粉 | 10g |
| 糖（我用代糖） | 30g |
| 炼乳 | 15g |
| 盐 | 2.5克 |
| 速发酵母 | 2.5克 |
| 椰子油或黄油 | 10-25克 |
黑白米小面包的做法
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直接法。厨师机内除黄油外所有材料低速搅匀，转中高速打约7分钟，至拉出厚膜。放软化黄油或椰子油，低速3分钟搅匀，转中高速约3分钟，听到面团拍缸声，可以拉出结实薄膜。打面完成。
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直接整形一发。分割成50g左右一个的面团，滚圆。松弛20分钟。
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再滚圆，因为需要排气。37℃湿度85%发酵至两倍大。撒粉，建议割包，会膨胀得比较好。我试了剪十字口和没有割的，十字口的在烤箱内长得更好。（顺手烤个戚风。）
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预热烤箱170℃，烤制约20分钟。按自己烤箱脾气，我的北鼎这次设了25分钟觉得烤老了，这个餐包适合做成上色浅浅的。
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请用。
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我还有拿一半面团试着做了小吐司，因为这个面团比较实在，所以感觉小餐包还是更合适的。
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小小一个可可爱爱。
