料酒
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人做过这道菜
走过时光
温州人家自制的料酒 醇香 浓厚 直接喝的料酒
自己做一次你就知道买的料酒有多淡
就好比啤酒与白酒的差距
做料酒需要不冷不热的月份最合适 在温州一般11月左右做料酒
自己做一次你就知道买的料酒有多淡
就好比啤酒与白酒的差距
做料酒需要不冷不热的月份最合适 在温州一般11月左右做料酒
用料
| 糯米或大米 | 5斤 |
| 红米曲 | 1斤 （料酒好不好 米曲很关键） |
| 凉开水 | 8.5斤（水的比例:一斤米一斤半水 一斤米曲一斤水） |
料酒的做法
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8.5斤开水放凉
（装料酒的杠子选择陶瓷罐 洗干净 最后开水洗几次）
（陶瓷缸放在阴凉通风的地方）
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开水凉透后放红米曲发酵一晚上
（盖上纱布透气 不密封）
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糯米提前泡一晚上
（大米或糯米都可以做料酒 一般自己吃的都用糯米）
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第二天将糯米蒸熟
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蒸熟的糯米凉透
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凉透的糯米放进陶瓷缸
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5斤糯米 1斤米曲 8.5斤凉开水搅拌均匀
（奶奶做的60斤糯米吃一年）
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盖上沙网或纱布 不密封
（防止果飞虫 一定一定多几层纱布 透气）
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发酵米会帽起来 每天都要翻动一下
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发酵一周的样子 这时喝起来是非常甜的
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十多天的样子 已经出酒了
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20多天的样子
（沙网上再放一块布遮光）
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一个月料酒 现在已经成酒的状态 可以喝 可以做菜了
也不需要密封 封3层纱布 用布遮光即可 （防止果飞虫 纱布多几层）
（一定要天气凉做 天热易坏 ）
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发酵两三个月后 捞出红米曲 过滤料酒装瓶密封 常温保存即可
小贴士
做料酒红米曲很关键 网上有卖
