8寸原味戚风蛋糕

1.蛋白加糖和柠檬汁后打发。打蛋器提起出小尖角。
2.蛋黄、牛奶、玉米用打蛋器彻底混合，混合至颜色发白、体积变大即可。
3.蛋黄糊中倒入低粉和淀粉。
4.蛋白糊和蛋黄糊混合，并翻拌均匀。
5.从高处倒入模具，之后震盘进烤箱。

新手保姆级操作：
1.玉米油和牛奶入盆，打蛋器搅拌至乳化（即变色，颜色发白，看不到明显的油沫）
2.再加入蛋黄，打蛋器搅拌均匀，颜色发白，没有蛋黄块。
3.再加入面粉和淀粉，打蛋器搅拌。这一步，新手的话不要用电动打蛋器，容易扬起面粉，不好操作。
4.操作到这一步，新手建议可以开烤箱预热了。预热时间要充分，所以可以长，但一定不能短。
5.取另一个盆，蛋白加三分之一糖和少许柠檬汁（或白醋）用“电动”打蛋器打发，分两次加剩下的糖。
蛋白出现明显纹路，就可以时不时停下来，提起搅拌棒看蛋白状态。提起棒子，搅拌棒末端的蛋白糊有短小的尖角，或者盆中被提拉起的蛋白糊不会消失不会倒就可以了（这个状态的蛋白就是干性打发）。
追求不开裂，蛋白打到能拉出尖角，尖角会倒，但尖角又不会彻底倒回蛋白糊里……这个真要凭经验，一开始不要在意，还是选择偏干性打发。
6.用刮刀取部分蛋白糊进蛋黄糊里翻拌，翻拌的较均匀了就把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，彻底翻拌均匀。
记住！混合蛋黄糊和蛋白糊一定要翻拌！翻拌！翻拌！
👉翻拌手法：
a.翻炒法：刮刀从边上插进蛋糊里，像平时翻炒菜一样，但要又轻又快，不然容易消泡！
b.划“一字”切拌法：刮刀在面糊里划不重叠但交错的“一字”。难度在于用时较长，对蛋白糊的稳定性要求高，
c.划“J字”翻拌法：结合前两种手法。刮刀先从一端划“一字”到另一端，再把刮刀差不多转90度，让刮刀面接触盆壁，再顺势把面糊向中间翻。难度在于划弯钩的地方要点经验，最好能边翻边转动盆子。
👉翻拌要点：
轻、快、减少面糊与刮刀的接触。做到这几样，其实怎么翻都行。
7.从高处倒入圆模。（可以消除大气泡）
8.稍提起模具震几下，震出小气泡。
9.进烤箱开烤。
10.烤好后再震一下，震出多余的热气，再倒扣放凉。
11.摸着不烫手，尚有余温就可以脱模了。