压面机制作面条，鸡蛋面、果蔬面

果蔬汁颜色汇总

深绿：菠菜，焯水，加少量水打汁
浅绿：黄瓜，加少量水打汁
浅粉：西红柿，去皮打汁
紫红：红心火龙果，取内皮
红色：甜菜根
深紫：紫甘蓝，加多量水；红苋菜，焯水
耦荷：紫甘蓝+几滴柠檬汁或白醋
淡紫：紫薯，蒸熟，加多量水
深黄：南瓜，蒸熟，加少量水
浅橙：胡萝卜，蒸熟，加少量水
白色：清水，山药
浅黄：玉米，鸡蛋
深蓝：碟豆花；紫甘蓝汁+一丢丢小苏打

水少一点颜色就会浓一点
料理机能打成汁的情况下，用最少的水
如果果蔬汁或泥不够细腻，最好过滤一下

菠菜红苋菜要焯水
菠菜只取叶子部分
火龙果内皮、果肉都可以
南瓜紫薯直接打汁或蒸熟都可以
蝶豆花10克用开水50克泡开
蝶豆花汁吃面粉，水要少放
菠菜放点小苏打可防止掉色

所有材料搅拌成絮状
40%的液体是很难抓成团的
需要放冰箱醒面30分钟以上

若一开始能揉成团
后面过压面机的时候
就比较湿
得撒干粉防粘

醒面之后能用手抓成团
用压面机0档慢慢过机
会有很多碎屑
面皮对折再过压面机
只要一直压反复压面皮就会变得光滑

面皮光滑之后
逐档增加档位
每个档位压1~2次
面皮会越压越薄

宽面压到6档，细面压到4档

切面条

宽面6.5mm，6档
细面1.5mm，4档

面条若冷藏冷冻，就撒上玉米淀粉防粘
分装成一人份，随吃随取
一个人可以吃120克~150克

菠菜，胡萝卜，紫甘蓝。

西红柿

晾干面条？

要阴干，不要太阳晒
晾4~6小时

厨友的日式拉面面条？
配方：面粉450克，土豆粉或番薯粉50克，水190克，盐4克。

乌冬面？

材料：面粉200克，水85克，盐10克。

含盐量5%，含水量43%～45%

盐水比例 1：10

与手擀面一样的材料，只是盐量高，水量低。

盐+水搅拌成盐水和面，揉成团，醒面30分钟。
压至光滑，揉成面团醒面1～2小时，压至光滑，切面。

乌冬面煮熟后要过冷水，然后再放热水回温。

全麦面条？

全麦粉60克，面粉240克，水125克
全麦粉：面粉=1：4