辣椒牛肉酱

先准备食材：新鲜小米辣30克，阳江豆豉30克，两种干辣椒，自己做的豆瓣酱。

家里现有的辣椒有重庆石柱红5号辣椒25克，新疆辣椒皮25克，合计50克，或用当地现有的辣椒品种也可以。

把干辣椒50克倒进开水锅里。

盖盖煮1分钟。

滤出水。

把煮过的辣椒剁碎。

辣椒差不多剁碎的时候，把自制豆瓣酱50克放在煮辣椒上一起剁碎。

把小米辣切碎，舀自制剁椒酱112克出来。

牛肉200克切成粒。
牛肉是牛腱子，筋很多，炒之前还担心咬不动，没想到，炒出来很嫩，很好吃。

锅里放熟菜籽油150克，烧到100°上下。

下牛肉粒。
这一步小火，慢慢煸炒，把牛肉炒变色。
火候不能太大，牛肉一旦炒的过干，口感就会发硬。

牛肉炒变色，下阳江豆豉30克。

下剁碎的煮辣椒，豆瓣酱，剁椒酱，开大火，把辣椒多余的水分炒出来。

放白糖3克。

最后放小米辣30克。

花椒面1.5克。

鸡精1.5克，香油20克。

成了，非常好吃。
炒酱，切记火不能过大，随时调整火候大小。
开头炒牛肉小火，中途下辣椒调大火，等辣椒的水分收的差不多，又调小火。

太香了，牛肉很脆嫩，多种辣椒在一起，辣味层次分明。

这种辣椒牛肉酱，不仅可以干拌面，还可以做凉拌鸡，特别好吃。