跟泰国博主学到最好吃的「泰式绿咖喱」

把博主的远方po在这里，以免不知道某些材料的名字英语对应的是什么。

「Homemade Green Curry Paste」

2 tsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
½ tsp white peppercorns
15 green Thai chilies
1 tsp salt
15 Thai basil leaves, finely julienned
3 Tbsp lemongrass, thinly sliced
1 Tbsp galangal, finely chopped
2 tsp kaffir lime zest, finely chopped (or sub lime zest)
2 tsp cilantro roots, finely chopped, or 2 Tbsp cilantro stems, finely chopped
3 Tbsp shallots, finely chopped
2 Tbsp garlic, finely chopped
1 tsp fermented shrimp paste (gapi)

以上的材料打出来一份绿咖喱酱，我一般用来煮一份绿咖喱鸡。味道非常浓郁。也可以分两次煮两次咖喱，就淡一些。

准备好绿咖喱酱以后，来准备配菜和鸡肉。

竹笋罐头打开，清洗
我很喜欢茄子在绿咖喱里，有时也放豆角或者西葫芦。

带鸡皮的鸡腿肉好过鸡胸肉。

椰浆我在瑞士常用的有下面几种，都一样的，Thai那个牌子的最常见。

把三分之一的椰浆倒入不粘锅，慢慢加热，直到水份蒸发，锅里的椰浆开始变成椰子油。

！！这一步非常重要，如果不能出油也没有关系，但是最后的成品表面不会有一层亮亮的油花。

椰浆浓缩后，加入绿咖喱酱，炒匀。
倒入鸡腿肉，炒炒炒。

加入柠檬叶，鸡汤，棕榈糖，鱼露以及剩下的椰浆。
中小火煮10到15分钟，可以尝尝鸡肉熟了就可以了。

最后加入配菜，稍微煮两三分钟就可以了。

出锅后加入罗勒叶子和辣椒装饰就可以配米饭开吃啦～