改良版新疆大盘鸡

我一般买三黄鸡 不是走地鸡更好 三黄鸡比较容易烧 入味 切小块 洗净 可以用淘米水泡少许时间

锅热后加油 我一般会把鸡油放进油内一起炸一下 会很香
放入少许花椒 小火 否则花椒会立刻烧糊 烧花椒注意 会爆 花椒爆香后可以捞出 也可以就留在锅内 下鸡肉 翻炒变色

翻炒变色后放酱油 我喜欢用这种酱油
颜色好看 有些酱油颜色很浅
我不会放很多 颜色深了也不美观

然后放一袋黄酒 我一般红烧肉类不放水 只放黄酒 黄酒和肉基本齐平 盖锅盖中火烧制 中间别忘记可以不定时看看 别烧干 注意 我还没有放盐

这时候 提前温水浸泡的干辣椒 辣椒也有讲究 这个是我的老母亲和我的亲舅舅给我在在新疆自家晒的干辣椒 肉厚 辣度适中 一个菜是否好吃 和所下的功夫 用的食材有很大关系 废话不说了 辣椒要提前泡一到两小时

土豆切大块 下油锅 两面炸至金黄 这一部分是因为如果土豆不炸 直接下到鸡肉锅内 会让汤汁混浊 土豆也不好吃 胡萝卜洗净 切滚刀块

鸡肉锅内汤汁收至一般 倒入少许可乐 (注意了 放可乐 红烧菜就不必加糖 收汁后也会油亮好看 ) 这时候 胡萝卜和干辣椒（要切一下啊 整个放进去可不美）可以放入 加少许盐 我一般前期盐都下少许 最后尝过后 再斟酌添加 盖盖收汁至差不多一半时 放入一些蒜末和生姜末 放入土豆 尝一下味道 感觉盐少 可以加入了 翻炒后小火继续收汁 这时候要密切注意 容易粘底 继续收汁后 剩余三分之一汤汁 可以起锅（如果有要加面在里面吃的 汤汁要多留些 也要咸一点 我吃的比较清单）起锅前 放入些许黑胡椒 也可以放少许鸡精 （看自己的习惯 每个人有自己的饮食习惯 所以 菜谱其实都是只要自己喜欢吃 就没有固定的调料量 ）翻炒后 起锅 可以开吃了