2元搞定一大盘【洋芋擦擦】，吃它比吃饭还过瘾！
7.2
综合评分
20
人做过这道菜
菜菜美食日记
洋芋擦擦是陕北人民土豆料理的代表作，之前凭着在《舌尖2》的亮相，一度火遍全国。
今天的炒洋芋擦擦，是从陕北妈妈那儿学来的家常做法。
阿姨说了，做这菜无需繁杂的配料，搁点蒜瓣辣椒增加风味，再磕个鸡蛋它作配，炒出来就猛香！
你们家里要是有土豆消耗不完的，用这法子吃，上桌准秒光！
今天的炒洋芋擦擦，是从陕北妈妈那儿学来的家常做法。
阿姨说了，做这菜无需繁杂的配料，搁点蒜瓣辣椒增加风味，再磕个鸡蛋它作配，炒出来就猛香！
你们家里要是有土豆消耗不完的，用这法子吃，上桌准秒光！
用料
| 黄皮土豆 | 400g |
| 中筋面粉 | 100-150g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 青尖椒 | 1个 |
| 大葱 | 半根 |
| 蒜瓣 | 2颗 |
| 盐 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1/2小勺 |
| 辣椒面 | 1-3小勺 |
| 花椒面 | 1/2小勺 |
| 十三香 | 1/2小勺 |
| 食用油 | 3大勺 |
2元搞定一大盘【洋芋擦擦】，吃它比吃饭还过瘾！的做法
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土豆去皮，用擦丝器擦成丝
· 没有擦丝器的话可以用刀切成丝
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土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉
· 若没有厨房纸，可将土豆丝清洗掉淀粉后，滤水后晾干
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土豆丝用厨房纸吸干水份和表面淀粉，倒入大碗里，一边撒面粉，一边拌匀，让土豆丝均匀地沾上面粉
· 炒洋芋擦擦一定要把土豆丝控干水再裹粉，否则蒸完偏软
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处理好的土豆丝，均匀撒在蒸屉上
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水沸后蒸8分钟，蒸熟的土豆丝拨散晾凉待用
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大葱、青尖椒切丝，蒜瓣切片，干辣椒剪成小段
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起锅，加入1大勺食用油烧热，倒入蛋液，当蛋液底部稍稍凝固时炒散，然后盛起待用
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用厨房纸擦拭干净锅底
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加入2大勺食用油烧热，加入葱蒜、干辣椒，用中火煸香
倒入土豆丝，用筷子打散翻炒，炒至土豆丝稍稍焦黄
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倒入炒好的鸡蛋、青椒丝，翻炒均匀
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淋入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺盐、1大勺辣椒面、1/2小勺花椒面、1/2小勺十三香调味
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炒出香气后撒点葱绿即可出锅
小贴士
做这菜无需繁杂的配料，做法也简单。
唯一要注意的点，就是擦好的土豆丝要控干水分再盖上面粉。
赶时间的话，也可以像我一样，用厨房纸巾摁干土豆丝表面的水分。
这样蒸出来才会干爽不黏糊，后续炒制吃起来也口口生香。
唯一要注意的点，就是擦好的土豆丝要控干水分再盖上面粉。
赶时间的话，也可以像我一样，用厨房纸巾摁干土豆丝表面的水分。
这样蒸出来才会干爽不黏糊，后续炒制吃起来也口口生香。
