鲍鱼红烧肉

下面是这道菜的一个很重要的步骤 炒糖色 我会一步一步记录糖在锅中的变化 方便大家辨识
热锅冷油下白糖

大火烧至白糖融化 要用铲子一直搅

还是大火继续烧 烧至白糖变成了香油色 这个时候是拔丝的好时机哦

注意 在糖变成比较深的香油色是要转为中小火 这个时候的糖液会产生绵密的泡沫 还是要不停的搅拌

当绵密的掉泡沫消失 糖液出现了大泡沫 就好像红糖水煮开的感觉 要很快的关小火
糖色从小泡沫变成大泡沫的过程很快 一定要把其他材料准备好 糖色炒好马上下入主料 不然糖色会变苦 而且焦糖味也就不对了

糖色炒好后迅速下入焯过水的五花肉块 并转为大火继续翻炒 炒到肉块滋滋冒油

肉块被上好色后 就下入半两花雕酒或者料酒

这是肉块被糖色炒过的样子 是金红的 不是老抽上色后的黑红色

将改好刀的鲍鱼还有肉块和汤汁转入高压锅中 加入冰糖和一干香料 一点点老抽 加热水稍稍没过肉块 最后投入葱节和姜片

小火 呲呲12分钟后开盖要冷却到高压锅自然放气 因为是农家散养猪 所以会烧的稍微久一点 出锅后调一下口味 加入鹌鹑蛋煮几分钟收一下汤汁

因为冰糖的加入 主料的表面会很亮 而且这道菜是稍稍带一点甜口的
这个季节鲍鱼比较便宜 8元一只不算小 鲍鱼洗净浅浅的打上网纹刀 本身没有味道的鲍鱼和鹌鹑蛋吸取了肉的汤汁和味道 又给普通的红烧肉增色不少
宴请宾客 这个道菜比较简单但看起来段位很好 容易盆干碗净
祝大家有个好胃口