酸菜需要提前泡半个小时，期间换水一次。腔骨冷水下锅，加料酒姜片，水开捞出去血水，脏水倒掉。炒锅里放油，放五花肉和姜片、生抽、酸菜炒几分钟。另取一砂锅，放大半锅水烧开，将腔骨和炒好的酸菜倒入，加姜片、葱段、少许花椒、大料、桂皮，炖半小时。时常看水量，水少加水。以腔骨肉烂为标准断火，加少量盐出锅，因为酸菜也有点咸，盐要少加。我最爱喝酸菜汤了，一喝就是两三碗！
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陈莹76
