搅拌盆中加入易小焙南方馒头自发粉,倒入牛奶,捣成絮状后,启动厨师机,合面8-10分钟,面团成团后可以加3克葡萄籽油,继续合面至光滑。
黑芝麻粉和零卡糖加入碗中混合均匀,少量多次添加葡萄籽油,使黑芝麻成团。
取出和好的面,排气后,切成三块,取其中一块,用擀面杖擀成方形面片。
将调好的黑芝麻抹在面片上,抹均匀、平整(用自发粉做馒头面要揉的比平常软一点,有利于面团的发酵,且对蒸制好的成品有良好的作用,所以牛奶用量给了个范围参考)
从靠近自己的一边开始将面片向上推成条状。
将面条来回滚下搓长一些,转90度后用手略按扁些,用刮刀从中间将面条切开,顶部不要切断,然后将有芝麻那面朝上翻,稍微整形下。
如上图编成麻花,松松的编,不要编太紧。底部捏合。
头尾相连圈成环,将底部塞入顶部空隙中,四周捏下,收口。
做好的馒头盖上盖子温暖处醒发30分钟。冷水上锅,水开后转中火蒸20分钟即可出锅。
刚出锅的时候,一股浓郁的芝麻和牛奶的香气,
充满了整个房间,掰开看,里面的组织非常不错,滋味香甜,口感软润!