意料之外好吃的老干妈贝果

将高筋面粉、全麦面粉、盐、细砂糖、干酵母、蜂蜜、水、黑芝麻依次加入搅拌缸，开始搅拌。

搅拌成团，至面团表面光滑即可，收成圆形。

将面团冷藏发酵20分钟。

小贴士：冷藏发酵时应覆保鲜膜，图为发酵后。

用刮板将面团分割成8等份，可利用磅秤，等量分割。

边将面团搓圆，边将分割切面往内藏，以确保面团表面平滑。

将面团闭合处朝下摆放，冷藏醒面3分钟左右。

醒面后，进行整形。用手将面团轻轻压平，滚动擀面杖，将面团擀成长方形。

预先将作为收口处的下方部分擀得较薄。

将馅料铺在面皮前端，准备进行包馅：黑芝麻地瓜馅。

辣肠乳酪馅：

从馅料处向下卷起，把面皮紧紧卷成棒状。

小贴士：卷的过程中，不时用双手大拇指按压卷起的面皮，防止馅料在后期漏出。

使用双手轻轻滚动，使面棒延展；将收口处的线条朝上，一端开口轻轻拓宽掀开，另一端弯起，包裹其中，将贴合处捏紧，使开口闭合，贝果整形完成。

将整形好的贝果放置在发酵箱内，收口向下。以32℃的温度，发酵半小时。

在锅中烧开热水，加入细砂糖，充分溶解后，将贝果浸入，进行水煮；煮30秒，轻柔地翻面，再煮30秒。

小贴士：水煮步骤是使贝果口感滋润而有弹性的关键，水煮时水和糖的比例为1000g:80g。若此时贝果往下沉，表示发酵不足，要立刻从热水中捞起，再度进行发酵。煮贝果的时间最好控制在一分钟内，若时间过长，会导致表皮变皱。

将水煮好的贝果放进预热至上火220℃，下火180℃的烤箱中，接着以此温度烘烤14分钟。

完成。