芝士碱水球
5
人做过这道菜
绪作
今天做一个非常健康的，没有放糖，然后很少油的芝士碱水球。
用料
芝士碱水球的做法
-
将面团材料，除黄油之外，全部放揉面盆里慢速搅匀，在转中速5挡7分钟（参考值）打到7成筋度
-
加入黄油，慢速搅匀，转快速打到8成筋，筋度不要打太满
-
直接分割55克一个，收圆，盖保鲜袋松弛10分钟
-
松弛好面团按压扁，包入芝士粒
-
戴手套，准备好碱水，预热好烤箱
-
将面团泡进碱水中，泡30秒，捞出沥干水
-
摆入烤盘，面团顶部用剪刀剪开十字口
-
进烤箱，下层用上火200°下火170°，烘烤15分钟，烤至棕红色即可
-
可以拉丝的芝士碱水球就做好啦
小贴士
注意：
1. 面不要打的太过，8-9成筋就好，面筋打太满面筋无法支撑起面团
2. 这个面团对温度有些要求，打面的时候，室内可以开空调，将温度保持24°，打好的面团最终温度在25°最佳，让酵母不要怎么发酵
3. 烤盘最好垫张油纸，以免被碱水腐蚀
4. 烘烤温度和时间做参考，要根据自己的烤箱来调整
5. 操作碱水时，请一定要戴好手套，以免被碱水腐蚀，这点很重要
1. 面不要打的太过，8-9成筋就好，面筋打太满面筋无法支撑起面团
2. 这个面团对温度有些要求，打面的时候，室内可以开空调，将温度保持24°，打好的面团最终温度在25°最佳，让酵母不要怎么发酵
3. 烤盘最好垫张油纸，以免被碱水腐蚀
4. 烘烤温度和时间做参考，要根据自己的烤箱来调整
5. 操作碱水时，请一定要戴好手套，以免被碱水腐蚀，这点很重要
