不回缩纸杯蛋糕用厨师机打出细腻有光泽的蛋白
7.3
综合评分
12
人做过这道菜
胖手玛奇朵
用料
不回缩纸杯蛋糕用厨师机打出细腻有光泽的蛋白的做法
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先来制作蛋黄部分，玉米油牛奶放进来搅拌一下进行乳化，一颗全蛋放进来再次搅拌均匀。
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低筋面粉过筛画N字形来搅拌均匀
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三个蛋黄加进来，依然是画N字形搅拌均匀，蛋黄糊的状态像视频里这样
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手动打蛋器，细砂糖分三次加进来，打发到有纹路大尖勾的状态
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家里有厨师机还是利用起来，比较快捷方便厨师机打出来的蛋白非常稳定细腻，基本上一份配方量只需要两分钟打蛋白就够了。
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我是用的海氏M6，先是开到10档打一分钟停下来，抬起打蛋头桶拿下来，用蛋抽手动使劲搅打几圈，做这一步是为了让底部的糖能够翻拌上来，旁边的粗气泡能打发拌均匀。
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将打蛋桶重新放回去，用8档再打一分钟蛋白明显有纹路的状态这时候蛋白基本上就可以了。
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打发好的蛋白，依然要用手动蛋抽用力的抽打几圈，这样的蛋白才够细腻，够稳定。
烤箱提前预热120度，小烤箱温度偏高建议你可以用110度来烘烤。
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打发完成的蛋白分三次加入蛋黄糊，用贴着盆底翻拌的手法翻拌均匀
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翻拌好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入杯子8分满
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烤箱上下火120度45分钟。改为150度上下火15分钟具体根据最后几分钟观察好上色，上次满意可以关炉，闷5分钟再出炉。
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蛋糕出炉直接晾凉就可以不会回缩
快到圣诞节了裱上好看的花，送给可爱的孩子们做礼物！
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小贴士
戚风蛋糕也好，杯子蛋糕也罢，最关键的一步蛋白一定要稳定，祝愿大家能够制作出自己满意的蛋糕！
