分享|东京制果学校:圣诞水果挞
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人做过这道菜
北栩饮食手记
“酥脆的沙布蕾挞底上，盛满了时令水果。镜面果胶被涂在水果表面，熠熠生辉，是一款高端大气的甜品。”
来自我的甜点书里东京制果学校的配方。
整理一下步骤，方便学习和制作~
添加“分享”这个标签的菜谱是我近期想做，从甜点书精选出来顶级甜点师的配方哦，适当添加自己的笔记供参考。
注意：沙布蕾面团和杏仁奶油馅需冷藏一夜，都要提前一天准备。卡仕达奶油可以当天准备。
【沙布蕾面团挞皮和卡仕达奶油需要提前制作方法如下】
沙布蕾面团:https://www.xiachufang.com/recipe/106024786/
卡仕达奶油:https://www.xiachufang.com/recipe/106027238/
来自我的甜点书里东京制果学校的配方。
整理一下步骤，方便学习和制作~
添加“分享”这个标签的菜谱是我近期想做，从甜点书精选出来顶级甜点师的配方哦，适当添加自己的笔记供参考。
注意：沙布蕾面团和杏仁奶油馅需冷藏一夜，都要提前一天准备。卡仕达奶油可以当天准备。
【沙布蕾面团挞皮和卡仕达奶油需要提前制作方法如下】
沙布蕾面团:https://www.xiachufang.com/recipe/106024786/
卡仕达奶油:https://www.xiachufang.com/recipe/106027238/
用料
| 沙布蕾面团一份 | |
| 卡仕达奶油 | 250克 |
| 朗姆酒 | 10毫升 |
| 杏仁奶油馅: | |
| 无盐黄油 | 75克 |
| 糖粉 | 75克 |
| 全蛋液 | 75克 |
| 杏仁粉 | 75克 |
| ★成品装饰： | |
| 草莓，橙子，猕猴桃，香蕉，蓝莓，香芹叶等时令水果 | 适量 |
| 镜面果胶 | 适量 |
| ★需要准备的器具: | |
| •擀面杖 | 1个 |
| •直径9厘米的切模(可用慕斯框代替) | 1个 |
| •直径6厘米的挞圈 | 15个 |
| •油布(可用烘焙纸) | 1张 |
| •裱花袋和圆口花嘴 | 各1个 |
| •小毛刷 | 1个 |
分享|东京制果学校:圣诞水果挞的做法
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先制作杏仁奶油馅。盆内放入黄油、糖粉，搅拌均匀。
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北栩笔记：把打散的全蛋液逐次加入混合好的步骤1，用打蛋器打至发白，加入杏仁粉搅拌均匀。
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北栩笔记：用刮刀把黄油杏仁粉混合物整形，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
冷藏好的沙布蕾面团用擀面杖擀成2毫米左右的面皮。可以撒少量手粉防粘。
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用直径9cm的切模从擀好的面皮切出12个直径9厘米的圆形。
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北栩笔记：把切出的圆形面皮盖在挞模上，用手轻轻地把面皮贴合在模具上。
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用刀削掉超出模型高度的挞皮。把12个装好模具的挞皮放在铺了硅油纸或者油布的烤盘上。
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北栩笔记：把冷藏一夜的杏仁奶油馅和150克卡仕达奶油以及10毫升朗姆酒混合均匀制作成发吉帕奶油。装入有圆花嘴的裱花袋挤进挞皮中。每个挞皮挤八九分满。
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把烤好的挞取出脱模，冷却以后把剩下的100克卡仕达奶油挤在上面。高度为高出挞皮大约1.5cm为佳。
根据个人喜好选择水果切成一口大小，装饰在上面。
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用毛刷在表面涂抹镜面果胶。
完成！
分步骤制作也不是很难吧~
很适合圣诞派对！
小贴士
1.制作顺序为沙布蕾面团和杏仁奶油馅提前一天制作，卡仕达奶油第二天制作
2.果胶可省朗姆酒可省
3.提前预热烤箱
2.果胶可省朗姆酒可省
3.提前预热烤箱
