蓝带·栗子树桩蛋糕

准备：
将烤箱预热至 180°C。
将烘焙纸与黄油放入烘焙模具。

栗子达克瓦兹：
将糖、面粉、杏仁和
栗子面粉混合在一起。用盐搅拌蛋清，
直到它们粘附在搅拌器的末端，
然后将糖加入。将干料加入，
然后转移到无喷嘴的裱花袋中。
挤入涂过黄油的烘焙模具，
在加热至 180°C 的烤箱中烘烤 20 分钟。
冷却，脱模，水平切成两个。

果冻梨酱：
将30克梨泥与葡萄糖加热至50°C。
加入与果胶混合的糖。煮沸。
加入40克冷梨泥和梨白兰地，混合好并冷藏。

栗子奶油：
将栗子酱与朗姆酒混合。加入软化的黄油，搅拌至轻盈光滑。转移到装有栗子尖的裱花袋。

香草奶油：
把蛋黄和糖混合。将牛奶和奶油煮沸，
加入香草豆。将1/3的热液倒入蛋黄和糖上，
混合均匀。将奶油放回平底锅，在低热下连续搅拌，
直到变得厚重并可沾在勺子后面;提起勺子，倾斜角度，用手指以倾斜的角度在奶油中画一条水平线，
线条的边缘应保持非常整齐（不可煮沸）。
离火，加入融化的明胶并混合。
通过瓷筛并放凉。将奶油搅拌到出现坚挺的尖峰，
并互相混合，在室温下放置。

制作：
切开含有香草奶油的裱花袋的末端，在烤盘上挤出一层2厘米深的奶油。加入一层栗子，冷藏10分钟。将果冻梨酱倒入，再冷藏10分钟。再铺一层香草奶油，并以栗子达克瓦兹结束，继续冷藏。脱模后，使用装有栗子尖盖的裱花袋挤出栗子奶油做装饰。

装盘 ：
用牛奶巧克力和糖渍栗子做最后装饰