肉片七八毫米片,用敲锤把肉锤大锤薄。
三汤匙酱油、一茶匙白胡椒粉、三汤匙料酒、一汤匙醋、少许砂糖,抓匀吃透。
两汤匙生粉+少许水抓匀。
调和油少许,拌匀。
放置两小时。
木耳泡发。胡萝卜和杏鲍菇切片。香菜寸段。如果有洋葱更理想。姜切片,小葱切段。
鸡蛋全蛋打散+一汤匙生粉,加少许水调匀。备着一会煎炸肉片前再抓一下,最后还用来打芡。
七八瓣蒜拍开粗斩。酱油、醋、老抽、料酒适量,水调匀,泡蒜,作碗汁。
热勺加油。待油六成热,肉片抓一次鸡蛋生粉液,入勺炸。盛出,六七成热复炸两次。盛出控油。
大勺洗净,烧热后加少许油,煸香姜片葱花,依次煸炒杏鲍菇、胡萝卜和木耳。杏鲍菇塌秧,加肉片。兑薄芡碗汁,翻炒裹匀。
肉多,就酒。