8寸/6寸戚风蛋糕（橙香戚风yyds！）
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人做过这道菜
安一个灯泡在你嘴里
8寸戚风的方子（方子已改良，不塌陷，完美！）
中下层120度50分钟，转 130度20分钟
☛ （6寸用料是乘以0.56倍，中下层120度50分钟，转 130度18分钟）
放在烤箱中下层，防开裂。下层放一个烤盘挡下火。
如果放陈皮丝量不能少，5个蛋配至少一个橙子皮的量。
☆为用量已减少。油很少了，甜度刚好，想要低糖就再减，可能会不太好吃。
中下层120度50分钟，转 130度20分钟
☛ （6寸用料是乘以0.56倍，中下层120度50分钟，转 130度18分钟）
放在烤箱中下层，防开裂。下层放一个烤盘挡下火。
如果放陈皮丝量不能少，5个蛋配至少一个橙子皮的量。
☆为用量已减少。油很少了，甜度刚好，想要低糖就再减，可能会不太好吃。
用料
| 1：蛋黄糊 | |
| 5个蛋黄（带壳总量300g） | 300g |
| 牛奶+其他液体如橙汁（一个橙子50-60克汁） | 50克 |
| 玉米油☆ （少可以20g但效果不好） | 40克 |
| 细砂糖☆（有陈皮丝直接加5克腌渍） | 5～10克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 2：蛋白霜 | |
| 5个蛋白（带壳总量300g） | 300克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 3：配料 | |
| 葡萄干 | 适量 |
| 扁桃仁片 | 适量 |
| 4：奶油（8寸用量） | 750g |
| 细砂糖或糖粉 | 45g |
| 5：抹茶味奶油 | 250g |
| 细砂糖或糖粉 | 20g |
| 抹茶粉 | 4g |
8寸/6寸戚风蛋糕（橙香戚风yyds！）的做法
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将橙子或橘子表面用盐搓去蜡，擦干后将皮擦丝，只要外面橘色部分，不要弄到白色部分。用5g白砂糖腌渍，放置一边。
橙子放入搅拌机打汁，漏网过滤残渣。
先把蛋白霜中的白砂糖45～50g称重，放置一边。
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准备大碗A一个，放入牛奶➕其他液体共50g，玉米油20-40g，陈皮（含糖5g）搅拌均匀。
把筛子架在盆上，秤归零，倒入低筋面粉85g，Z字搅拌到没有颗粒。
蛋白蛋黄分离。蛋清放在另一个大碗B。
5个蛋黄放入大碗A，Z字搅拌均匀。最后用刮刀把周围都翻拌一下更均匀。
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预热烤箱。中下层110度50分钟，转 125度20分钟
加两滴白醋，打发蛋清，先5档打发，大鱼眼泡时加入1/3细砂糖，小鱼眼泡时再加1/3细砂糖，开始变细腻时再加入最后的细砂糖。然后转3档打到有纹路，提起有大弯钩。继续3档打发到蛋白有光泽，干性发泡。
取1/3蛋白霜（先取靠近盆壁的部分）到蛋黄糊中，切拌均匀，再倒回蛋白中，切拌均匀。
20cm处倒入模具。
10cm处轻震两下，排除大气泡。
撒上葡萄干或扁桃仁片。最好用牙签戳进去一点。
送烤箱。倒数第二层。 -
打发奶油
抹茶味：先25g淡奶油加抹茶粉搅拌均匀，然后加入剩下的淡奶油打发
