三黄鸡开胸，内外洗净，去掉鸡头、鸡屁股、去掉指甲、剁下来鸡爪，扔掉鸡头（如果吃鸡头就留着）、鸡屁股；干香菇一把、枸杞一小把，用大碗热水泡发，要一个小时吧至少，泡发的水回头要用；姜半个切片，小葱一把切段备用。
泡发之后的状态，这个水要留着回头炖鸡的时候还要用到。
鸡下锅，倒入泡香菇水最后残渣不要，加水没过鸡；放适量料酒、姜片、葱，大火烧开去浮沫；把香菇、枸杞加入。之后转最小火盖锅盖炖90分钟，出锅前放盐两小勺。
完成
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