过水鱼
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人做过这道菜
邓秋秋87
又嫩又鲜又辣又香的过水鱼吃过几次了，今天终于把师傅请到家里来，详细讲解示范了一遍，算是把手艺学过来了，谢谢卓师傅！😁
用料
过水鱼的做法
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大约2斤草鱼刮鳞去内脏去鳃，洗净。抽掉鱼腥线！鱼身切斜刀，但不切透。
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鱼腥线的位置。
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小葱、生姜片、蒜片、料酒码味腌制20分钟左右。
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备小米椒20根。
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泡红辣椒备用。
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泡姜切成沫。
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碗中加淀粉、白糖、生抽少许提色，加冷水调和。
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泡姜、泡椒切成沫。
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豇豆切细颗。
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放在一起。
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鱼放入蒸盘，100度10分钟（每家蒸箱不一样）。
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蒸好后，转入盘中。
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锅中放油1两，烧至7成热（快速去试手背发烫），关火降温。
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降至4成热放入郫县豆瓣酱2勺（可调多少）炒香。
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放入切碎生姜蒜炒。再放小米椒。再放泡菜炒香，再放泡豇豆。
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加入调好的水豆粉，炒制。
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炒好后浇在蒸好的鱼身上。
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加少量小葱，上桌！
小贴士
1.鱼必须新鲜，蒸的时候不能太长。
2.油温度控制好，烫了要关火，以免郫县豆瓣酱炒糊。
2.油温度控制好，烫了要关火，以免郫县豆瓣酱炒糊。
