技术帖！嫩炒牛肉🥩腌制方法～

红、黄、绿彩椒先对半切开去籽，再切成三角块状。
姜葱蒜干辣椒切好备用。

关键！腌肉🥩
1、切肉:   
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
（如果顺着纹理切，就很容易咬不动。）

2、去水:   
切好的牛肉放入盆中，用力挤压，尽可能挤出血水。

3、去膻味:   
把备好的姜葱放入榨汁器挤压出汁，#倒一半#姜葱汁进牛肉。

4、调味:   
放适量盐🧂、糖、生抽、胡椒粉（现磨黑胡椒，超赞）

5、滑肉:   
加一勺淀粉、一个鸡蛋清🥚（只要蛋清不要蛋黄）

6、入水:   
加 #余下一半# 姜葱汁，充分搅拌！（一定要充分搅拌到收汁。感受到牛肉满满得吸收了调味汁，显得水嫩嫩的）

7、封油:    
在牛肉调味盆中加入食用油，防止水分流失。（不用搅拌，目的是铺上一层油，隔断空气，可以保鲜放一旁待用，也可以防止下锅热炒时牛肉水分流失）

大火热锅热油，把牛肉🥩放入锅中快速滑锅，90秒左右，至肉色全部刚刚变白。

放入彩椒翻炒，放一点盐🧂（给彩椒加味的，但不用多，因为肉已经腌过味）
翻炒几下，彩椒断生立即关火出锅。

装碟，上桌，开吃！！