超柔软不易裂❗️烫面蛋糕卷

准备好食材、鸡蛋分离蛋清，蛋黄，蛋清放无水无油的盆中送去冷冻

牛奶➕玉米油搅匀

加热到70度左右

倒入低粉中拌匀

加蛋黄搅匀

做好的蛋黄糊

蛋清冻到边缘有冰渣、➕柠檬汁，分3次➕细砂糖，打发到中弯钩的状态

取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀

再倒回蛋白霜中翻拌均匀

倒入铺好油布的烤盘，震两下、抹平表面

送入预热好的烤箱，中层上下火150度烤25分钟，转180上火烤2-3分钟

出炉的蛋糕卷晾到没完全凉，斜着切去两边，抹上打发的奶油，薄薄的抹一层，靠近自己的一边抹成梯形，借助擀面杖卷起来，包好油纸冷藏30分钟定型

取出切块～250克奶油的量可以卷一个O卷，如果卷e卷，150-180克奶油就可以。