1.红枣洗净去核(用泡芙裱花嘴轻松安全去核);
2.将去核的红枣切成碎;
3.核桃研磨成核桃碎,并将红枣与核桃混合在一起;
4. 倒入牛奶和朗姆酒,搅拌均匀,让果肉与核桃充分吸收;倒入植物油,搅拌均匀后放一边备用;
5.烤箱预热170度,蛋黄蛋白分开;
6. 将10g红糖加入到蛋黄中,隔热水快速搅拌均匀,动作要快,防止蛋黄结块;
7.加入红枣核桃、蜂蜜到蛋黄糊中,搅拌均匀后备用;
8.分3次加入40g红糖到蛋白中,一直打发到接近干性发泡;
9.取1/3打好的蛋白霜放入蛋黄糊中,快速翻拌均匀;
10.筛入低筋面粉、小苏打、盐;
11. 再快速翻拌均匀;
12.将面糊倒入模具中,震荡掉大气泡;
13.模具送入烤箱中下层,烤30分钟左右则可。
14.太心急脱模,内部会还有热蒸汽,导致脱模不完整,但完全不影响美味的享用!