冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」

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冬天的第一块养生蛋糕!「红枣核桃糕」
因为心急,没有等到完全冷却就脱模,但完全不影响这块养生糕焦香软糯的口感、红枣醇厚、核桃香脆,蛋糕绵密松软,唇齿留香,回味无穷!

这块蛋糕没有煮枣泥,做起来更方便快捷,而且能吃到红枣、核桃的颗粒感!

还有去红枣核极其方便的小技巧,用对工具,事半功倍!

用料  

红枣 100g
核桃仁 30g
鸡蛋 4个
牛奶 65g
白朗姆酒 10g
植物油 50g
蜂蜜 20g
低筋面粉 120g
食用小苏打 2g
红糖 50g(10+40)
1g

冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法  

  1. 1.红枣洗净去核(用泡芙裱花嘴轻松安全去核);

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤1
  2. 2.将去核的红枣切成碎;

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤2
  3. 3.核桃研磨成核桃碎,并将红枣与核桃混合在一起;

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤3
  4. 4. 倒入牛奶和朗姆酒,搅拌均匀,让果肉与核桃充分吸收;倒入植物油,搅拌均匀后放一边备用;

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤4
  5. 5.烤箱预热170度,蛋黄蛋白分开;

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤5
  6. 6. 将10g红糖加入到蛋黄中,隔热水快速搅拌均匀,动作要快,防止蛋黄结块;

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤6
  7. 7.加入红枣核桃、蜂蜜到蛋黄糊中,搅拌均匀后备用;

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤7
  8. 8.分3次加入40g红糖到蛋白中,一直打发到接近干性发泡;

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤8
  9. 9.取1/3打好的蛋白霜放入蛋黄糊中,快速翻拌均匀;

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤9
  10. 10.筛入低筋面粉、小苏打、盐;

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤10
  11. 11. 再快速翻拌均匀;

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤11
  12. 12.将面糊倒入模具中,震荡掉大气泡;

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤12
  13. 13.模具送入烤箱中下层,烤30分钟左右则可。

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤13
  14. 14.太心急脱模,内部会还有热蒸汽,导致脱模不完整,但完全不影响美味的享用!

    冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的做法 步骤14

小贴士

超级啰嗦:
1.红枣可以制作成枣泥:去核加少量水用料理棒打碎,放入不粘锅小火炒干晾凉;这样做出来的枣糕味道更浓郁;水量根据自家破壁机决定,水量太多熬红枣泥容易有飞溅的情况,而且炒的时间更长,但我觉得红枣、核桃切碎有颗粒感口感更好且操作更方便快捷;

2.这个方子已经减糖!!!红枣的甜度、干湿程度都对做出来的口味/糖度有所偏差;

3.红糖容易受潮结块,使用前要确保没有块状,否则烤出来容易有“空洞”;

4.平时做蛋糕我们会将面粉加入蛋黄糊中,但这样会使面糊变得非常浓稠,而且因前期与红枣核桃混合,所以后期较难与蛋白霜混合均匀,造成做出来的红枣核桃糕沉底现象(即红枣核桃沉积在底部而上层口感似戚风),所以,请不要疑惑,按方子步骤进行!

5.模具我用的是咕咕霍夫的模具,还可以用普通圆蛋糕、方蛋糕或者蛋糕盘,烤的时间根据自家烤箱和模具调整,记得放凉后再脱模。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」相关分类

该菜谱发布于 2020-12-07 09:37:05
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冬天第一块养生蛋糕「红枣核桃糕」的答疑

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