腊肉制作

盐和花椒粉混合在一起
买花椒在家用铁锅焙一下，然后碾碎

我家这里12月左右就有人家开始准备炕腊肉了。我家买的是后腿肉，一个大肘子，不要屁股肉，共50多斤，让老板切割好。
把盐和花椒粉均匀抹在肉上，全方位抹。当盆里腌制四天（可以适当延长几天，顺便一说，我在湖南，12月已经挺冷的，如果你们那里比较热，还是晚点炕，怕腌制两天肉臭了😂😂😂），然后阳台挂最少一天，吹去水汽。

这是去年的图，最好在瓦房炕腊肉，通烟。烧柴（橘子皮，橙子皮，瓜子皮也可以扔进去，反正都是过年的零食），用烟熏，不要挂的特别低，最好别烧炭熏腊肉，这样保质期很短，吃不了几个月就坏了，口感也不同。烟熏半个多月就可以吃了，当一两年都不会坏的。
有些家庭还喜欢熏内脏，鸡鸭等等，我家认为熏牛肉不太行，熏好了就太硬了，不方便吃了哈哈哈哈哈哈。

12月7号发的这个菜单！现在是1月11号，我家得腊肉已经可以了，熏得完美哈哈哈哈哈！挂在厨房的窗台了！等着过年开吃了！