纸杯蛋糕

分蛋
①2颗全蛋+6个蛋黄
②6个蛋清

热油(70 -75度)加热到油有波纹就行                    冲入过筛好的低粉

加蜂蜜
加炼乳
加盐
加①

打发
②6个蛋清+糖
中速打发至鱼眼泡
第一次加3/2砂糖
打发至大弯钩（湿性）
加最后3/1砂糖
打发至直立大尖角（干性发泡）
再开最低速垂直打蛋头整理气泡

温度：
上110°
下100°
20mins
转
上120°
下110°
15mins
转
上130°
下120°
烤盘掉头
转
上140°
下130°
15mins
关火焖5mins