圣诞第一弹——潘妮托妮

将酵头部分混合均匀，发酵至表面变平，出现小孔（忘记拍了，其实就是中种）。将酵头和除黄油和干果外的所有材料混合达到扩展状态。

用k桨，分次加入黄油用KA2档低速搅拌直至吸收，换4档快速打到完全扩展状态。我的经验是没放黄油钱，尽量吧面团达到接近完全扩展的状态，面筋坚韧的。这样分次黄油吸收之后很快就打到完全扩展状态。

这个面团黄油含量很高，能打出传说中的手套膜，有兴趣的可以试试。

手套膜的超薄状态

分次加入柠檬皮屑，橙子皮屑，

各种果料提前用朗姆酒泡一周，然后提前控干水分，我只泡了两天，因为要给孩子吃，所以用的是纯净水加了一点朗姆酒，而不是全部就用。KA2档低速搅拌均匀。
整理好表面，放在温暖处发酵，

北京前几天阳光明媚，地暖温度高，一不留神差点就发过头了，就去看的时候，面团把盖子都顶起来了。

排气，然后均匀分成六份

滚圆放进纸杯子里，其实如果没有纸杯子，可以用六寸蛋糕模具，在国外的网站，经常看到用蛋糕模具做的潘妮托妮。底部8厘米，高9厘米的模具。

发到九分

用剪子剪十字口，并把切口想四周拉，涂上蛋液，撒上杏仁片，中间放在一小块黄油。

烤箱提前预热180，入炉下层，上下火，25min
出炉后用三根牙签扎入底部，系上棉线，然后挂在高处倒扣放凉