老面巧克力吐司，浓郁的巧克力味，老面

Name: 老面巧克力吐司，浓郁的巧克力味，老面
Ingredients: 66克老面; 210克山茶花面粉; 25克炼乳; 30克糖; 25克蛋液; 135克牛奶; 25克奶油奶酪; 12克可可粉; 2克咖啡豆（磨成粉）; 6克新鲜酵母; 20克黄油; 2.5克盐; 40克巧克力豆

8.4 综合评分

14 人做过这道菜

K的面包

这是一个高水量，搅打面团时会让你怀疑称错材料的面团。请不要怀疑，不要加粉！不要加粉！不要加粉！就让厨师机持续搅拌，面糊会成团的！！！如果你实在怕掌控不了，可以适当减少10-20g牛奶。

封面图其实二发发太满了，需要提前入烤箱的。手上没新的图片我就没换封面。如果你们做出来的吐司和封面图一样，那下次提前结束二发！！

用料

老面	66克
山茶花面粉	210克
炼乳	25克
糖	30克
蛋液	25克
牛奶	135克
奶油奶酪	25克
可可粉	12克
咖啡豆（磨成粉）	2克
新鲜酵母	6克
黄油	20克
盐	2.5克
巧克力豆	40克

老面巧克力吐司，浓郁的巧克力味，老面的做法

老面：

t65:160g
水：102g
新鲜酵母：3.4g
盐：3.2g

全部材料揉成团，28度、75%发酵2小时，再冷藏过夜。第二天可直接使用，用不完的排气冷冻。
除了黄油、盐和巧克力豆，其他材料3档慢速搅拌，混合均匀之后加入盐。
转6档快速搅打，这个面团很粘，一开始会粘得搅拌盆的四周到处都是，要及时用刮刀把上面的面团刮下来。持续快速搅打至成团，不用怀疑面团是不是加多水了，会成团的。一旦成团，停止，检查面团，一般这时候已经8成膜了，能抻出细腻有弹性的薄膜，但是破口周围有锯齿。
此时加入黄油，转3档慢速搅打。等黄油看不见时，保持警惕，让面团继续搅打多几下，不沾盆就可以停止，此时十成膜出现。
将面团拿出来平摊在台面，撒上巧克力豆，折叠，再撒，然后整理成团，28度，75%发酵至两倍大。
切割、分团、滚圆，28度、75%松弛25分钟
一擀
28度、75%松弛25分钟
二擀
二发，32度、75%发至8分满
上火140，下火180，烤35分钟。我用的是低糖吐司盒，但因为面团水量大，时间较平时延长7分钟。温度时间请依据你们自己的烤箱调整。