红烧猪蹄

红烧一定要买猪前蹄哦，前蹄肉多骨头少，后蹄肉少骨头多。
一定记住买的时候要请店家切割好 ，不然我们只能煮整只的喽。

清洗干净猪毛，冷水入锅，水开后，凉水洗净，备用。

炒糖色，少油，黄冰糖，小火慢熬。宁可火候不够，也别把糖熬糊了 ，味道会苦。

冰糖融化后，颜色变焦黄色，倒入热水，焦糖水就好了，备用。

起锅少油，加姜片。

加入猪蹄，八角，香叶，翻炒一下。

倒入焦糖水。

加生抽，老抽，料酒，醋，倒入适量热水。

盖上锅盖，大火煮开，小火慢炖，时间得一小时以上。

用筷子插一下，看看软烂程度。等它变成你喜欢的样子，加适量盐调味，然后开锅大火收汁。

东坡说：“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
我说，吃吧，贼香。