『芝麻面包』

8.7 综合评分
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用料  

高筋粉 500克
5克
50克
黑芝麻粉 40克
蛋液 60克
炼乳 10克
牛奶 100克
170克
鲜酵母(干酵母5—6克) 15克
黄油 40克
[卡仕达馅]
黑芝麻粉(自行增减) 40克
低筋粉 60克
牛奶 500克
蛋黄 4个
糖(自行增减) 30-60克

『芝麻面包』的做法  

  1. 卡仕达:蛋黄 牛奶 糖混合均匀

    『芝麻面包』的做法 步骤1
  2. 筛入低筋粉

    『芝麻面包』的做法 步骤2
  3. 加入黑芝麻粉
    混合均匀 最小火炒至凝固

    『芝麻面包』的做法 步骤3
  4. 主面团:除黄油外所有材料混合均匀

    『芝麻面包』的做法 步骤4
  5. 揉至七分筋 加入软化的黄油

    『芝麻面包』的做法 步骤5
  6. 揉至扩展阶段

    『芝麻面包』的做法 步骤6
  7. 加入黑芝麻粉 低速揉匀

    『芝麻面包』的做法 步骤7
  8. 28°发至戳洞不回缩不塌陷

    『芝麻面包』的做法 步骤8
  9. 倒出排气

    『芝麻面包』的做法 步骤9
  10. 分割成50克一个

    『芝麻面包』的做法 步骤10
  11. 排气滚圆 覆盖保鲜膜松弛10-15分钟

    『芝麻面包』的做法 步骤11
  12. 包馅
    然后码入烤盘 34°发酵至两倍大
    表面可选择刷蛋液 也可撒粉

    『芝麻面包』的做法 步骤12
  13. 烤箱上火180下火190 预热20分钟
    一盘10个烤制24-26分钟左右
    时间温度仅供参考

    『芝麻面包』的做法 步骤13

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

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该菜谱发布于 2020-12-10 11:59:38
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