高筋粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
糖 | 50克 |
黑芝麻粉 | 40克 |
蛋液 | 60克 |
炼乳 | 10克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 170克 |
鲜酵母(干酵母5—6克) | 15克 |
黄油 | 40克 |
[卡仕达馅] | |
黑芝麻粉(自行增减) | 40克 |
低筋粉 | 60克 |
牛奶 | 500克 |
蛋黄 | 4个 |
糖(自行增减) | 30-60克 |
卡仕达:蛋黄 牛奶 糖混合均匀
筛入低筋粉
加入黑芝麻粉
混合均匀 最小火炒至凝固
主面团:除黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋 加入软化的黄油
揉至扩展阶段
加入黑芝麻粉 低速揉匀
28°发至戳洞不回缩不塌陷
倒出排气
分割成50克一个
排气滚圆 覆盖保鲜膜松弛10-15分钟
包馅
然后码入烤盘 34°发酵至两倍大
表面可选择刷蛋液 也可撒粉
烤箱上火180下火190 预热20分钟
一盘10个烤制24-26分钟左右
时间温度仅供参考