【杏鲍菇黑椒牛肉】牛肉这样腌，吃完再也不塞牙！

要想牛肉滑嫩爽口
从腌制就要讲究

牛肉片中放入1茶匙（6g）生抽和1茶匙（6g）淀粉，混合拌匀。

腌制不是只有生粉，另有两大秘诀：
1、少量多次的加水
2、最后加油，锁住水分

每次加入1调羹（15g）水搅拌均匀，添加2-3次即可。

最后，加1调羹（15g）油搅拌均匀，封上保鲜膜在冰箱中冷藏30分钟。

要想食材入味，事先滑油也不能少

在锅内放油，开中小火达到4成油温后，放入牛肉炸至完全张开，表面油亮有光度（七成熟），捞出沥油备用。

炸完牛肉，待锅内达到6成油温时，放入杏鲍菇炸至金黄，再放入洋葱片，立马捞出沥油备用。

6成油温：锅内冒有少量的青烟

在家也可用煎来代替

炸完后正确示范如下▼

前期步骤都到位
大火快炒不能少

在翻炒前，碗中先准备好调料，1茶匙（6g）洋葱末、1茶匙（6g）姜末、1茶匙（6g）红椒末和0.5茶匙（3g）黑胡椒。

开大火，锅热后倒入准备好的调料和1茶匙（6g）黄油，翻炒至黄油融化后，放入杏鲍菇、牛肉和洋葱。

倒入1调羹（15g）料酒、1/3茶匙（2g）白糖、1/3茶匙（2g）味精、1/3茶匙（2g）盐、1/2茶匙（3g）蚝油和1/3茶匙（3g）生抽翻炒均匀，即可出锅。

搞定！