汤种160克 | 160克 |
(高筋面粉30克,水150克小火煮至粘稠,放凉备用) | |
全麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 400克 |
牛奶(可换成水) | 170克 |
鸡蛋液 | 80克 |
酵母粉 | 6克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 6克 |
糖(可适当增减) | 40克 |
高筋面粉30克,水150克,小火煮至粘稠有纹路,放凉备用。
黄油和盐以外所有材料及放凉的汤种放面包机,慢速和面5分钟。
再快速和面5分钟至较光滑面团,加入软化的切成小块黄油和盐继续和面15分钟,出筋。
第一次发酵:利用面包机发酵功能发酵一小时,用手戳面团不塌陷不回缩。如果室温,现在气温需要时间还要长些。
取出面团轻拍排气,分成六个等份面团,盖上保鲜膜松弛20分钟 。
整理面团,擀成牛舌状,两边出现的气泡用手拍掉;自上而下卷起来放入土司盒。
第二次发酵:盖上保鲜膜,放入烤箱38℃左右、加一杯热水增加湿度,发酵1小时左右,至土司盒8-9分满,需要一个小时左右。
烤箱预热5分钟至180度。
发好面团上涂上鸡蛋液,放入预热好的烤箱,上下火170度40分钟,又香又软又健康的土司出炉啦,早晨烤一下,加上火腿肠、煎鸡蛋和奶酪等,加上一杯牛奶,简单健康的早餐,美好的一天。
出炉时的样子,放晾网至手温,装入面包袋,最好第二天早晨凉透再切片。
上次做的,没有放全麦粉,又软又有韧性。
早餐